炸熘童子鸡的做法——闽菜

2012-04-20 10:04:03出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸡肉300克,荸荠75克,葱白10克,大蒜(白皮)5克,白砂糖15克,香醋15克,酱油18克,淀粉(玉米)20克,香油3克,黄酒75克,猪油(炼制)75克。

  工艺做法:熘。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:闽菜。

  制作方法:

  1. 在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀,再切成长2厘米、宽1.5厘米的块。

  2. 荸荠去皮,大的切成4块,小的切片。

  3. 葱切3厘米长的段。

  4. 淀粉(5克)放碗内加水调制成湿淀粉(10克)备用。

  5. 蒜头切为细末。

  6. 鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中,拌成卤汁待用。

  7. 炒锅放在旺火上,下猪油烧到入成热,将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍。

  8. 原锅回到旺火上,倒入碗中卤汁烧开,起锅装在盘中即成。

  健康提示:

  鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

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