素鸡的做法——闽菜

　　食谱原料：

　　油皮300克，红糟1克，姜3克，味精2克，白砂糖5克，花生油30克，白酱油15克。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜;素菜。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 将豆腐皮(油皮)用清水喷软。

　　2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧。

　　3. 炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片。

　　4. 炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油。

　　5. 炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。

　　健康提示：

　　油皮营养价值高，富含优质蛋白、卵磷脂和多种矿物质，有预防心血管疾病、保护心脏、补充钙质、防止因缺钙引起的骨质疏松、促进骨骼发育等功效。该食谱美味营养。

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