熏河鳗的做法——闽菜

2012-04-24 10:32:06出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  河鳗650克,绿豆芽150克,姜1克,味精3克,香菜20克,香油5克,小葱5克,黄酒15克,白砂糖10克,盐2克,胡椒粉1克,酱油20克。

  工艺做法:烤。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:闽菜。

  制作方法:

  1. 河鳗沿脊背剖开,剔下中脊骨待用,鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀。

  2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁。

  3. 将河鳗用调好的味汁抹匀,腌渍30 分钟。

  4. 将取下的河鳗中脊骨切成段,与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟,去骨取汤装小碗。

  5. 取铁箅一个,放电炉上烧至七成热时,将腌好的鳗鱼入箅烧烤,热度应保持70℃,约烤5 分钟后,用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉,再烤5 分钟后再抹一遍,如此反复3 遍,烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油,切成12 块装盘。

  6. 绿豆芽下沸水锅汆熟取出,用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。

  健康提示:

  鳗鱼营养价值高,富含鱼蛋白质,有促进铁质吸收的功效。该食谱美味营养。

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