煨白汁鸡的做法——闽菜

2012-04-19 09:23:23出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸡肉750克,土豆(黄皮)500克,小麦面粉50克,牛奶100克,黄酒25克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)50克。

  工艺做法:煨。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:闽菜。

  制作方法:

  1. 将鸡肉大骨剔去,放入沸水锅中稍氽,去掉血水捞出,切成每块约40克重的四方块。

  2. 马铃薯(土豆)去皮洗净,削成长3厘米的蛋形,下油锅炸熟,捞出。

  3. 沙锅放在微火上,倒入肉清汤(500毫升)、鸡肉,加入精盐、味精、黄酒,煨1小时至软烂,然后加入过油马铃薯,再煨10分钟。

  4. 将鸡肉和马铃薯捞入扣碗,舀入煨汁少许,再上笼屉用旺火蒸15分钟取出。

  5. 将汤汁滗入沙锅,然后将鸡肉等扣入汤盘。

  6. 炒锅置微火上,舀入熟猪油烧至四成热,将锅端起,放入面粉迅速翻炒至熟,加入牛奶勾芡,再将炒锅中的全部煨汁倒入,调成白汁。

  7. 炒锅放回旺火上,白汁煮沸后浇在鸡肉上即成。

  健康提示:

  鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

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