煨白汁鸡的做法——闽菜

　　食谱原料：

　　鸡肉750克，土豆(黄皮)500克，小麦面粉50克，牛奶100克，黄酒25克，盐5克，味精2克，猪油(炼制)50克。

　　工艺做法：煨。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 将鸡肉大骨剔去，放入沸水锅中稍氽，去掉血水捞出，切成每块约40克重的四方块。

　　2. 马铃薯(土豆)去皮洗净，削成长3厘米的蛋形，下油锅炸熟，捞出。

　　3. 沙锅放在微火上，倒入肉清汤(500毫升)、鸡肉，加入精盐、味精、黄酒，煨1小时至软烂，然后加入过油马铃薯，再煨10分钟。

　　4. 将鸡肉和马铃薯捞入扣碗，舀入煨汁少许，再上笼屉用旺火蒸15分钟取出。

　　5. 将汤汁滗入沙锅，然后将鸡肉等扣入汤盘。

　　6. 炒锅置微火上，舀入熟猪油烧至四成热，将锅端起，放入面粉迅速翻炒至熟，加入牛奶勾芡，再将炒锅中的全部煨汁倒入，调成白汁。

　　7. 炒锅放回旺火上，白汁煮沸后浇在鸡肉上即成。

　　健康提示：

　　鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

　　其他热点文章推荐：

　　闽菜的特点

　　漳州手抓面

　　福建南方佳木红茶