爆炒羊肚的做法——闽菜

2012-04-20 10:06:04出处:PCbaby作者:佚名

我要分享

  食谱原料:

  羊肚1000克,冬笋50克,大葱20克,盐5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,碱1克,花生油35克。

  工艺做法:炒。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:闽菜。

  制作方法:

  1. 将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味。

  2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时。

  3. 再连同碱水一起下锅煮透。

  4. 然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除。

  5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形。

  6. 冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用。

  7. 葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段。

  8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。

  9. 锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油。

  10. 锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

  健康提示:

  羊肚营养价值高,富含钾、纳元素,有健脾补虚、益气健胃、固表止汗等功效。该食谱美味营养。

  其他热点文章推荐

  闽菜的特点

  漳州手抓面

  福建南方佳木红茶