赛蟹羹的做法——苏菜

2011-10-26 09:14:55出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鲈鱼1条,熟火腿丝20克,熟竹笋丝20克,香菇8朵,鸡蛋黄2个,生姜4片,嫩姜丝1汤匙,葵花籽油1又1/2汤匙,高汤1.2升,嫩豌豆40克,绍酒1/2汤匙,大葱2根,太白粉2汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,米醋1/2茶匙,酱油2汤匙,胡椒粉适量,麻油适量。

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  工艺做法:蒸、煮

  配菜专区:热菜、汤的做法

  菜谱属地:苏菜

  制作方法:

  1、鲈鱼剖净,去头尾和内脏,由头至尾沿脊背切成两片。生姜切片,大葱切段备用。

  2、鱼肉放入盘中,鱼皮向下,每片鱼肉上放生姜两片,大葱两段垫着鱼身,洒入少许绍酒,旺火蒸约5分钟。

  3、鱼蒸熟后,捡去大葱段和生姜片,倒出蒸鱼汁待用。剔除鱼骨,去皮,鱼肉用筷子拨散,原汁倒回鱼肉碎中,用碗盛着鱼肉和汁液。

  4、香菇汆后切丝。蛋黄搅打均匀。

  5、锅烧热,下油1又1/2汤匙,爆香余下的大葱段,加入高汤。鱼肉连汁回锅,放入竹笋丝、香菇丝及嫩豌豆。

  6、煮开后加盐、糖、酱油等调料,再倒入蛋黄拌匀。以太白粉水勾芡,洒入余下的绍酒和米醋。撒上火腿丝、胡椒粉、麻油及生姜丝即成。

  健康提示:

  冬季鲈鱼肥腴可人,肉白如雪,此时食用营养更为丰富、口感更好,民间多用其给产妇以及体弱之人补身体。它含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等,味甘性温,具有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的功效。这道食谱采用新鲜鲈鱼配搭多种配料,不仅口感丰富,味道浓郁,鲜香可口;维生素A,以及钾、碘、磷的含量大大增加,可用于体弱之人滋补身体之用。