虾仁香菇馄饨的做法——苏菜

2011-11-30 09:57:52出处:其他作者:佚名

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  食谱原料:

  虾300克,生粉适量,水适量,盐适量,白胡椒适量,肉馅200克,蛋白半个,干香菇适量,葱少许,姜少许,鸡精少许,香油少许,鸡汤适量,紫菜少许,馄饨皮适量,榨菜少许。

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  工艺做法:煮

  配菜专区:家常菜、小吃的做法

  菜谱属地:苏菜

  制作方法:

  1、虾线去壳,挑出虾线。撒上生粉,加少许水,抓匀后反复冲洗干净。然后控干水分,加适量盐和白胡椒,先把虾仁腌制;按照肥肉:瘦肉=4:6的比例准备肉馅,并放入半个蛋白,朝同一方向充分搅拌。

  2、干香菇泡软切末,葱姜也切末,放进肉馅中,还是朝一个方向充分搅拌均匀,加入一点点水,搅拌进肉馅中。

  3、最后放适量盐、鸡精、白胡椒粉搅拌搅拌,再放一点香油,再搅拌均匀;最后将虾仁和肉馅混合即可。

  4、取馄饨皮将馅料包裹住即可;同时将鸡汤烧滚,剩下的蛋打好,摊蛋皮切丝。碗里放适量盐、白胡椒粉、鸡精、紫菜,馄饨煮好之后,先盛些汤把碗底的料化开,还有紫菜。最后摆上蛋皮丝,一点榨菜、葱花就可以了。

  健康提示:

  馄饨是苏州流传至今的冬至饮食,相传是西施给夫差开的小玩笑,但现如今就是一道汤鲜味美的小吃。虾肉营养价值高,所含的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质和鱼一样松软,易消化,不失为老年人食用的营养佳品,对健康极有裨益;对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。