苏式豉汁甲鱼的做法——苏菜

2011-12-30 09:52:15出处:其他作者:佚名

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  食谱原料:

  野生甲鱼1只,金华火腿1块,豆豉少许,葱结少许,姜片少许,盐少许,鸡精少许,美极鲜酱油少许,料酒少许。

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  工艺做法:蒸

  配菜专区:家常菜

  菜谱属地:苏菜

  制作方法:

  1、甲鱼洗净,剁成块,放入沸水中煮1分钟氽水,去除血水及表面的粘液;火腿切薄片,豆豉切碎,姜切片,葱打葱结备用。

  2、将甲鱼摆盘,依次倒入料酒,洒少许盐,铺上姜片,火腿片,撒上豆豉,放上葱结,将甲鱼的盖子盖好,上高压锅入汽后蒸25-30分钟。

  3、蒸好的甲鱼取出,拿开甲鱼盖,去掉葱结,均匀的洒入鸡精,倒入美极鲜酱油,铺上一层葱花,淋上烧的滚热的热油即可。

  健康提示:

  民间素有“初秋螃蟹深秋鳖,吃过鳖肉过寒冬”的谚语,自古自来我国就有冬吃甲鱼的饮食习惯,其滋阴清热功效特别适合干冷冬季食用。甲鱼营养价值高,其富含蛋白质维生素A等,其性平味甘,有滋阴、清热、散结、凉血、益肾、健骨等功效,特别适合用于冬季滋补。而且对阴虚、久痢、子宫下垂、崩漏带下、虚劳潮热等症均有一定疗效。这道食谱食用豆豉蒸甲鱼,不但没有破坏甲鱼的味道,反而使甲鱼特别的鲜美,没有一点儿腥气。