荷叶糯米鸡的做法——苏菜

2012-02-14 10:36:06出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  (1)干燥荷叶6张,(2)长糯米960公克,(3)熟咸蛋黄12颗,(4)后腿肉丁240公克,虾仁240公克,香菇丁60公克,蘑菇丁120公克,(5)水150㏄,(1)盐,鲜鸡粉各1小匙,糖1又1/2小匙,胡椒粉1又1/2小匙,麻油1大匙,水360㏄,(2)太白粉45公克,水6大匙,(3)盐,鲜鸡粉各1小匙糖,麻油各1大匙,沸水6大匙,(4)猪油1大匙。

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杞子炖鹌鹑的做法——苏菜

  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1、荷叶浸泡2小时,长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用。

  2、将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水汆烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过,将水份沥干备用。

  3、起油锅,将作法(2)的材料入锅炒香,加入调味料(1)一起拌炒均匀,等水滚后,再用调味料(2)勾芡,完成后放凉即为馅料。

  4、将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料(4)拌匀备用。

  5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可。

  健康提示:

  咸蛋营养价值高,富含蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤之功效。该食谱美味营养。

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