龙须鱼面的做法——苏菜

2012-02-15 10:03:23出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  新鲜白鱼750克,熟火腿25克,菜心20棵,鸡蛋清50克,鸡清场300克,精盐5克,味精2克,黄酒5克,葱姜汁适量,鸡油5克。

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蟹粉狮子头的做法——苏菜

  工艺做法:炒。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1、将白鱼宰杀、治净,用刀沿脊骨取下两片鱼肉,肉面朝上,用刀背轻拍后,再用刀口刮下鱼肉(约取300克),置清水盆内浸泡去血水,然后捞起沥水,置猪肉皮上排斩至细(越细越好),放入盆内,加精盐3克,葱姜汁、鸡蛋清、味精 l克、黄酒2克及适量清水,搅匀上劲成鱼茸。

  2、菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字刀,熟火腿亦切成小橄榄形,嵌在十字刀口内。

  3、锅内放入清水上火,将鱼茸置铵花器内挤成鱼面入清水内,待鱼面变白刚沸时捞起沥水。

  4、锅上火,放熟猪油少许,投入菜心加精盐、味精煸熟待用。

  5、锅复上火,放入鸡清汤及精盐、味精、黄酒,沸后放入鱼面,再沸时,用湿淀粉勾薄芡,淋入鸡油装盆。

  6、菜心围在一周,另放几根水发鱼翅(入味后)于盆中间即成。

  健康提示:

  白鱼营养价值高,富含蛋白质,有补肾益脑、开窍利尿等功效。该食谱美味营养。

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