靖江猪肉脯的做法——苏菜

2012-04-23 09:45:40出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  猪腿肉5000克,鸡蛋150克,酱油425克,胡椒5克,味精25克。

  工艺做法:烤。

  配菜专区:小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1、选用猪后腿精肉剔去骨头,修去肥膘、筋膜、碎肉,取其纯肌肉,切成小块洗去油腻,装入肉模,送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。

  2、将调料混合溶解后,拌入肉片,上下要拌匀,使调料吸入肉中。

  3、用特制的筛筐,将肉片按规格要求,平摊于筛上。

  4、将筛筐送入蒸汽烘房,用65℃的温度,经5至6小时烘成干坯,经自然冷却后,出筛即成半成品。

  5、将半成品放入空心烘灶,用高温烘至出油,呈棕红色。烘熟后用压平机压平,再按规格切成埠形,即为成品。

  6、出口产品装听,每听净重3.5千克,四听并装一大箱,计重14千克,箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。

  健康提示:

  猪肉营养价值高,富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸,有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。

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