靖江猪肉脯的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　猪腿肉5000克，鸡蛋150克，酱油425克，胡椒5克，味精25克。

　　工艺做法：烤。

　　配菜专区：小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1、选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。

　　2、将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。

　　3、用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。

　　4、将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。

　　5、将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。

　　6、出口产品装听，每听净重3.5千克，四听并装一大箱，计重14千克，箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。

　　健康提示：

　　猪肉营养价值高，富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。

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