原焖鱼翅的做法——苏菜

2012-04-19 09:22:28出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鱼翅(干)300克,火腿100克,鸡肫75克,虾仁25克,油菜心150克,冬笋250克,鸡胸脯肉100克,香菇(鲜)30克,鸡腿200克,肥膘肉200克,盐5克,姜20克,猪油(炼制)100克,黄酒50克,小葱50克。

  工艺做法:焖。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1、先把鱼翅提前浸泡发好;鸡肫洗净,煮熟,切片;油菜心择洗干净;冬笋去壳洗净,煮熟,切片;鸡脯肉洗净,煮熟;香菇去蒂洗净,切片;火腿切片; 姜、葱洗净,姜切片,葱挽结;猪肥膘肉洗净,煮熟;鸡腿用清水冲洗干净。

  2、把水发鱼翅片成二片出水后,排叠在大汤碗内。

  3、加鸡清汤250毫升,放入葱结、姜片、火腿,盖上猪肥膘。

  4、上笼用旺火蒸约20 分钟,滗去汤。

  5、再加鸡清汤250毫升,上笼复蒸20 分钟。

  6、然后滗去汤汁,拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘。

  7、再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、50克熟鸡皮、冬菇片。

  8、加黄酒25克、鸡清汤250毫升,第3 次上笼蒸约20 分钟。

  9、将锅置火上,舀入熟猪油35 克烧热,放入菜心,煽炒至翠绿色。

  10、倒入砂锅中,将鱼翅平铺在砂锅内。

  11、舀入鸡清汤750毫升,加熟猪油65 克、黄酒25 克、精盐、虾仁,盖上锅盖,用小火焖约10 分钟即成。

  健康提示:

  鱼翅营养价值高,富含胶原蛋白,有益气、渗湿行水、开胃进食、补五脏,长腰力、益虚痨等功效。该食谱美味营养。

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