扁大肉酥的做法——苏菜

2012-04-20 10:09:06出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  猪肋条肉(五花肉)500克,肥膘肉65克,鸡蛋黄200克,豌豆苗140克,粳米35克,黄酒20克,盐8克,酱油35克,白砂糖14克,味精3克,大葱35克,姜10克,淀粉(玉米)20克,猪油(炼制)150克。

  工艺做法:炒。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅,同放入碗内,加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐、味精搅拌均匀;

  2. 将拌匀的馅分成7份,用手做成直径约8厘米的圆饼;

  3. 炒锅放在旺火上烧热,舀入熟猪油烧八成热时,将肉饼逐个放入,边炸边用铁勺揿扁;

  4. 待炸至色黄起软壳时,用漏勺捞起,沥去油,晾1分钟;

  5. 放入八成热的油锅中,用铁勺不断翻动,炸至金黄色时,将锅端离火口3分钟,再放在旺火上炸约2分钟,直至肉饼变成枯黄色,倒入漏勺沥去油,盛入长盘中心;

  6. 在炸肉饼的同时,另炒锅旺火上烧热,舀入熟猪油,放入豌豆苗,加精盐、白糖、味精,炒至翠绿色起锅,装入盘两端;

  7. 炒锅再放入旺火上,舀入鸡清汤360克,加酱油、白糖烧沸;

  8. 加黄酒、味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,起锅浇在肉饼上即成。

  健康提示:

  猪肉营养价值高,富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸,有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。

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