香炸仔鸡的做法——苏菜

2012-04-20 10:06:11出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  童子鸡1500克,虾仁90克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,火腿5克,小白菜5克,小麦面粉20克,面包屑80克,黄酒8克,番茄酱20克,味精1克,胡椒粉1克,盐1克,花生油90克。

  工艺做法:炸。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 将鸡剖开脊背,斩去脚,在宰口处斩断,拉出颈骨。

  2. 用刀剔去胸、脊骨。

  3. 在大翅上竖划1刀,剔去翅骨。

  4. 腿肉划开,抽去腿骨。

  5. 割去尾尖,洗净后沥水。

  6. 皮朝下平摊在砧板上,用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松(不能破皮)。

  7. 用精盐、味精白胡椒粉抹匀,再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上,再蘸满面包屑。

  8. 将虾仁剁成茸,放入碗中,加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸,待用。

  9. 炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至八成热,将鸡(皮朝下)放入炸熟,然后,锅离火口,用漏勺捞出。

  10. 用虾茸放在旺火上烧至五成热,将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色,锅离火口,用漏勺捞出。

  11. 斩下颈,放入盘的一端,鸡皮朝下切成条块,拼成整鸡形装盘,盘边放番茄酱即成。

  健康提示:

  鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

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