金陵圆子的做法——苏菜

2012-04-20 09:56:00出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  猪肉(肥瘦)300克,鸡蛋50克,生菜(团叶)30克,猪蹄筋100克,虾米10克,盐2克,白砂糖10克,小葱15克,料酒25克,酱油25克,猪油(炼制)60克,味精2克,姜20克,淀粉(蚕豆)10克。

  工艺做法:烧。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 生菜择洗干净,消毒,备用;葱去根须, 洗净,切末;姜洗净,切末;将猪肉洗净,剁成米粒状;虾米剁成碎末。

  2. 猪肉茸、虾米末一起放入碗内,磕入鸡蛋,加精盐、味精、葱末、姜末各少许、清水毫升搅拌均匀,做成大小一致的扁形肉圆10 只,用调稀的湿淀粉在肉圆上抹匀。

  3. 炒锅放中火上烧热,舀入熟猪油,再下入肉圆煎至四面呈金黄色取出。

  4. 将每根水发蹄筋切成四段,放入炒锅内,舀入猪肉汤250毫升,再加入葱末、姜末、料酒,置旺火上,同烧。

  5. 至蹄筋软糯捞出,放入砂锅内,把肉圆铺在蹄筋上面,舀入猪肉汤500毫升,加精盐少许、酱油、白糖、料酒20 克、熟猪油25 克、味精少许,盖上生菜叶,盖好锅盖,用旺火烧。

  6. 烧沸后,转用小火焖约半小时,离火揭去锅盖,去掉生菜叶即成。

  健康提示:

  猪肉营养价值高,富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸,有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。

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