金陵圆子的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　猪肉(肥瘦)300克，鸡蛋50克，生菜(团叶)30克，猪蹄筋100克，虾米10克，盐2克，白砂糖10克，小葱15克，料酒25克，酱油25克，猪油(炼制)60克，味精2克，姜20克，淀粉(蚕豆)10克。

　　工艺做法：烧。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 生菜择洗干净，消毒，备用;葱去根须， 洗净，切末;姜洗净，切末;将猪肉洗净，剁成米粒状;虾米剁成碎末。

　　2. 猪肉茸、虾米末一起放入碗内，磕入鸡蛋，加精盐、味精、葱末、姜末各少许、清水毫升搅拌均匀，做成大小一致的扁形肉圆10 只，用调稀的湿淀粉在肉圆上抹匀。

　　3. 炒锅放中火上烧热，舀入熟猪油，再下入肉圆煎至四面呈金黄色取出。

　　4. 将每根水发蹄筋切成四段，放入炒锅内，舀入猪肉汤250毫升，再加入葱末、姜末、料酒，置旺火上，同烧。

　　5. 至蹄筋软糯捞出，放入砂锅内，把肉圆铺在蹄筋上面，舀入猪肉汤500毫升，加精盐少许、酱油、白糖、料酒20 克、熟猪油25 克、味精少许，盖上生菜叶，盖好锅盖，用旺火烧。

　　6. 烧沸后，转用小火焖约半小时，离火揭去锅盖，去掉生菜叶即成。

　　健康提示：

　　猪肉营养价值高，富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。

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