金蒜鳓鱼的做法——苏菜

2012-04-19 09:23:04出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鳓鱼750克,猪油(板油)50克,大蒜(白皮)100克,料酒25克,酱油50克,白砂糖20克,盐2克,大葱8克,姜5克,植物油50克。

  工艺做法:烧。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 大蒜剥去蒜衣,洗净。

  2. 猪板油洗净,切成丁。

  3. 葱去叶、根须,留葱白,洗净,切段。

  4. 姜洗净,切片。

  5. 将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃,剖腹去内脏,洗尽血污,用洁布吸去水,在鱼身上抹匀酱油。

  6. 炒锅置中火上,舀入植物油,烧至六成热,将蒜头投入炸至金黄色,倒人漏勺沥去油。

  7. 原炒锅上火烧热,舀入植物油30 克,将鳓鱼两面煎黄,先烹料酒,后投入板油丁,焖烧一会儿。

  8. 再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升,移到旺火上烧至六成熟。

  9. 再加入熟植物油40 克,移到中火上烧约2 分钟,再移到旺火上,晃动炒锅,待卤汁稠浓即成。

  健康提示:

  鳓鱼营养价值高,富含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均,有养心安神、健脾益胃、滋补强壮的功效。该食谱美味营养。

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