金蒜鳓鱼的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　鳓鱼750克，猪油(板油)50克，大蒜(白皮)100克，料酒25克，酱油50克，白砂糖20克，盐2克，大葱8克，姜5克，植物油50克。

　　工艺做法：烧。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 大蒜剥去蒜衣，洗净。

　　2. 猪板油洗净，切成丁。

　　3. 葱去叶、根须，留葱白，洗净，切段。

　　4. 姜洗净，切片。

　　5. 将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃，剖腹去内脏，洗尽血污，用洁布吸去水，在鱼身上抹匀酱油。

　　6. 炒锅置中火上，舀入植物油，烧至六成热，将蒜头投入炸至金黄色，倒人漏勺沥去油。

　　7. 原炒锅上火烧热，舀入植物油30 克，将鳓鱼两面煎黄，先烹料酒，后投入板油丁，焖烧一会儿。

　　8. 再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升，移到旺火上烧至六成熟。

　　9. 再加入熟植物油40 克，移到中火上烧约2 分钟，再移到旺火上，晃动炒锅，待卤汁稠浓即成。

　　健康提示：

　　鳓鱼营养价值高，富含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均，有养心安神、健脾益胃、滋补强壮的功效。该食谱美味营养。

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