蟹黄鱼翅的做法——苏菜

2012-04-20 15:28:07出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  干豆腐300克,胡萝卜500克,鸭蛋350克,淀粉(蚕豆)2克,冬笋10克,香菇(干)10克,白砂糖5克,胡椒粉2克,姜13克,小葱10克,菜籽油70克,盐3克,味精3克,碱3克。

  工艺做法:烧。

  配菜专区:热菜;素菜。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 将千张皮(干豆腐)用刀片成两块,再切成细丝,一边留1 厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板。

  2. 油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅。

  3. 然后,纯碱兑水下锅煮沸,放入千张皮煮至白嫩柔软,起锅即成鱼翅。

  4. 将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂。

  5. 胡萝卜洗净去皮刮成茸(黄心不用)。

  6. 香菇用水发胀去蒂斩成细末。

  7. 冬笋洗净也剁成细末。

  8. 然后,油下锅烧至七成热,将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅,炒酥。

  9. 油呈红色时,放入香菇末、冬笋末、姜末同炒约4 分钟,起锅加入味精即成蟹黄。

  10. 姜拍破,葱挽结,用油爆炒后,加素清汤200毫升烧开。

  11. 下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧。

  12. 入味后用水淀粉勾芡,捡去姜、葱不用,装盘即成。

  健康提示:

  豆腐营养价值高,富含优质蛋白和铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。该食谱美味营养。

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