酿冬瓜的做法——苏菜

2012-04-20 09:58:06出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  冬瓜150克,火腿25克,鸡肫25克,冬笋15克,鸡肉25克,猪油(板油)25克,鸡肝25克,虾籽3克,淀粉(蚕豆)20克,味精1克,盐3克,猪油(炼制)50克。

  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 将冬瓜刮去皮,去蒂,洗净,在冬瓜的一面雕刻成图案形,再在另一面中间开约3.8 厘米见方的口,开下的冬瓜块作盖用。

  2. 鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净,煮熟,切丁。

  3. 熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁。

  4 然后,挖尽瓜瓤,将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟,取出沥去水。

  5. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至三成热时,放入冬瓜,用小火焖约1小时,取出,倒去油。

  6. 原锅仍置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝,冬笋炒和,再舀入鸡清汤l00毫升,加虾籽、精盐,烧约三分钟;

  7. 再用湿淀粉勾芡,颠翻起锅,从冬瓜开口处填入瓜中,用冬瓜块盖上,竖放入碗中。

  8. 再加鸡清汤150毫升、虾子,上笼蒸约一小时,取出。

  9. 将冬瓜放入汤盘中,把碗中的汤汁倒入炒锅,加精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾薄芡,起锅浇在冬瓜上即成。

  健康提示:

  冬瓜营养价值高,富含维生素C和钾盐等营养成分,有润肺生津、化痰止渴、解毒排脓的功效。该食谱美味营养。

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