炒蟹线的做法——苏菜

2012-05-09 16:19:45出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  海蟹500克,肥膘肉75克,鸡蛋清120克,辣椒(红,尖)25克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,大葱25克,盐3克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克,香油5克。

  工艺做法:炒。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉,和匀捣成糜状,即为蟹糜。

  2. 姜葱洗净,均切成丝。

  3. 取10克葱丝和姜丝,加入适量盐、味精,捣烂取汁,另15克葱丝待用。

  4. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝。

  5. 猪肥膘洗净,煮熟,斩成茸状。

  6. 将肥膘茸投入梭子蟹糜内,加姜葱汁搅拌成厚糊。

  7. 然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内,顺一个方向搅成糊状。

  8. 加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许,搅匀待用。

  9. 炒锅置火上烧热,先用少量油滑锅,再烧热时投入熟猪油

  10. 然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内。

  11. 将皮纸袋尖头剪一小口,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,熟后,倒入漏勺沥净油。

  12. 锅内留少量油,将葱丝、辣椒丝略煸。

  13. 烹入黄酒、鸡汤、精盐,同烧。

  14. 待烧沸后加味精少许,用水淀粉勾芡。

  15. 投入熟蟹线,淋入香油,撒胡椒粉少许,颠翻几下,装盘即成。

  健康提示:

  蟹肉营养价值高,富含蛋白质及微量元素,有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液的功效。该食谱美味营养。

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