炒蟹线的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　海蟹500克，肥膘肉75克，鸡蛋清120克，辣椒(红，尖)25克，淀粉(蚕豆)30克，姜10克，大葱25克，盐3克，味精1克，黄酒25克，胡椒粉1克，猪油(炼制)100克，香油5克。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉，和匀捣成糜状，即为蟹糜。

　　2. 姜葱洗净，均切成丝。

　　3. 取10克葱丝和姜丝，加入适量盐、味精，捣烂取汁，另15克葱丝待用。

　　4. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝。

　　5. 猪肥膘洗净，煮熟，斩成茸状。

　　6. 将肥膘茸投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊。

　　7. 然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状。

　　8. 加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许，搅匀待用。

　　9. 炒锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再烧热时投入熟猪油。

　　10. 然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内。

　　11. 将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，熟后，倒入漏勺沥净油。

　　12. 锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸。

　　13. 烹入黄酒、鸡汤、精盐，同烧。

　　14. 待烧沸后加味精少许，用水淀粉勾芡。

　　15. 投入熟蟹线，淋入香油，撒胡椒粉少许，颠翻几下，装盘即成。

　　健康提示：

　　蟹肉营养价值高，富含蛋白质及微量元素，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液的功效。该食谱美味营养。

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