清炒塘鱼片的做法——苏菜

2012-05-03 16:03:21出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鲤鱼350克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)30克,黄酒25克,盐4克,味精1克,大葱5克,香油10克,猪油(炼制)75克。

  工艺做法:炒。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水,放入碗中,加精盐、鸡蛋清搅拌后,再加干淀粉拌匀,待用。

  2. 鸡清汤75克放碗内,加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁。

  3. 炒锅放在旺火上烧热,放入熟猪油烧至四成热,放入鱼片,用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油。

  4. 葱切末。

  5. 原锅留油仍放在旺火上,放入葱末炸香,加黄酒和卤汁用手勺搅拌,再倒入鱼片,加熟猪油,颠翻炒锅,淋入芝麻油,盛入盘中即成。

  健康提示:

  鲤鱼营养价值高,富含优质蛋白、矿物质、维生素A和维生素D,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效。该食谱美味营养。

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