焖油鸡的做法——苏菜

2012-05-07 13:49:51出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸡1500克,草果12克,桂皮12克,山药(干)8克,郁金4克,黄酒20克,盐40克,大葱20克,姜20克,八角8克,茴香籽8克,菜籽油50克。

  工艺做法:焖。

  配菜专区:热菜;荤菜

  菜谱属地:苏菜

  制作方法:

  1. 将鸡斩去脚,洗净,放入沸水锅中煮5分钟,捞出再洗净。

  2. 炒锅置旺火上,将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟,取出,装入布装内,把袋口扎紧,放入深沙锅中。

  3. 炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至六成热,把锅端离火口。

  4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内,加清水(1250毫升)、黄酒、精盐、葱结、姜片,置旺火上烧沸成油卤。

  5. 把鸡放入油卤中,用一个圆盘压住鸡身,盖上锅盖,置中火上烧沸。

  6. 移至微火上焖约1小时(油卤不能见滚,但必须保持间隔冒小泡)。

  7. 取出,凉凉后,斩成块装盘,淋上油卤即成,上桌时另备酱油蘸食。

  健康提示:

  鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

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