炸玉蝗的做法——苏菜

2012-05-07 13:50:13出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  海蜇头250克,虾仁150克,肥膘肉25克,鸡蛋清60克,椒盐2克,猪油(炼制)50克,味精1克,淀粉(蚕豆)50克。

  工艺做法:炸。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 猪肥膘肉洗净,入锅,煮熟。

  2. 将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸。

  3. 加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25 克,拌和成虾茸糊待用。

  4. 将海蜇头(陈年海蜇头)洗净。

  5. 洗净海蜇头下沸水中略烫。

  6. 再放入清水中浸泡,至恢复原体积时改成小块。

  7. 用干净的纱布吸干海蜇头的水分,用精盐适量、味精调味。

  8. 调味的海蜇头拍上干淀粉25克,裹满虾茸糊。

  9. 锅置火上,舀入熟猪油,烧至四成热。

  10. 将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起,捞出沥油。

  11. 炒锅中放入香油,投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成,上桌时随带花椒盐蘸食。

  健康提示:

  虾仁营养价值高,富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素,有催乳补钙等功效。该食谱美味营养。

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