翡翠蹄筋的做法——苏菜

2012-05-22 18:17:19出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  猪蹄筋100克,丝瓜300克,火腿75克,虾籽2克,盐3克,淀粉(蚕豆)20克,猪油(炼制)150克。

  工艺做法:烧。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 将干猪蹄筋投入三成热温油中,炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出;

  2. 用碱水洗净,投入热水锅中焖10 小时左右,使蹄筋恢复至原来体积;

  3. 内部发软后,盛入容器内,加入碱水,发至原体积的2~3 倍时,捞起放入清水中,反复漂洗,去净碱味;

  4. 将猪蹄筋切成6 厘米长的段;

  5. 丝瓜刮去表皮呈翠绿色,切去两头,剖成两片,挖去瓜瓤,洗净,切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条;

  6. 熟火腿切片;

  7. 将锅上火,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入丝瓜条炒至碧绿,倒入漏勺;

  8. 炒锅再上火,舀入鸡清汤250毫升,放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克,烧至蹄筋软糯;

  9. 再加精盐、丝瓜条,烧沸后用水淀粉勾芡,起锅盛入盘内即成。

  健康提示:

  猪蹄营养价值高,富含蛋白质、脂肪和碳水化合物,有补血、增加乳汁等功效。该食谱美味营养。

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