黄焖鳗的做法——苏菜

2012-06-04 14:35:31出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  活鳗鱼750克,水发木耳15克,熟笋片20克,生猪油丁12克,菜油35克,熟猪油60克,麻油10克,绍酒l00克,精盐3?克,酱油45?0克,葱15克,姜片5克,大蒜头15克,红曲米水10克,水淀粉15克,猪肉白汤750克,白糖10克,冰糖250克,麻油5克。

  工艺做法:焖。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1.在鳗鱼头部横割一刀(不割断),出尽血,放入盛器内,用60℃左右的水泡一下,用稻草持去鱼身粘液及污物,剪去背。在胸和腹处各横割一刀,以切断肠脏为度。用竹筷伸入腹内卷出肠脏,斩下头尾,切约5厘米长的段,再逐段用筷卷净内部、洗净,将鱼段竖立排在锅底上,鱼头尾围在四周。

  2.旺火热锅,加菜油烧热,投入葱(打成结)10克及姜片,待葱、姜转黄,夹出放在鳗上,再将鳗连锅垫平放入锅中,加绍酒75克,盖盖炯片刻,加汤500克,烧沸后加猪油10克,红米水、酱油25克及冰糖、盐、大蒜头、生猪油丁。烧至鳗上色时转小火炯约2小时,至鱼熟烂,即转旺火再加猪油10克收稠汤汁,去葱、姜及鳗鱼头尾,将大蒜头、猪油丁放在碗底,鲤鱼段用尖头筷取出,放入碗内,侧面朝上摆整齐,再倒入场汁。

  3.另取一锅烧热,加猪油,烧热入葱末5克,待葱熬香,入笋片、木耳,加酒、酱油、白糖及白汤烧沸,将碗内鳗鱼及汤汁复倒入锅中,旺火烧透,转小火烧至汤汁稠浓,转旺火加水淀粉勾英,淋麻油脱入盘中,鳗鱼侧面仍朝上排整齐,木耳及笋摆在上面。

  健康提示:

  鳗鱼营养价值高,富含鱼蛋白质,有促进铁质吸收的功效。该食谱美味营养。

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