双皮刀鱼的做法——苏菜

2012-06-01 10:22:58出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  刀鱼,猪熟肥膘茸,熟火腿片,熟火腿末,春笋片。水发冬菇,鸡蛋清,香菜末,绍酒,精盐,味精,葱结,姜片,鸡清汤,水淀粉,熟猪油。

  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1、将刀鱼刮鳞,去鳃,鳍,在肛门外横划一刀,用竹筷从鳃口插入鱼腹,绞去内脏切掉鱼尾尖洗净,逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开,去掉脊骨。

  2、鱼皮朝下平铺在砧板上,用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上,再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸,放入碗中,加猪熟肥膘茸,鸡蛋清,精盐,味精,绍酒和适量清水,搅匀分成四份,平铺在四条刀鱼皮的肉面上。

  3、将另一面鱼皮合上成鱼原状,在合口处沾上火腿末香菜末,放入盘中,将火腿片,春笋片,冬菇片相间铺在鱼身上,再放上葱结,姜片,加绍酒,精盐。

  4、上笼蒸熟后取出,去葱,姜,滗去汤汁;将锅置旺火上,舀入鸡清汤,再加味精,精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,再浇在鱼身上即成。

  健康提示:

  刀鱼营养价值高,富含不饱和脂肪酸,有降低胆固、善补脾胃、补益五脏、养肝补血等功效。该食谱美味营养。

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