湘式酱板鸭酱香浓郁——湘菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  早听说湘式酱板鸭是湖南当地的一绝名菜。“湘园”菜馆的老板告诉记者,其实,广东人也爱吃湘式的酱板鸭。这菜是他们店的招牌菜之一,来这里吃的客人都爱上了酱板鸭。

湘式酱板鸭酱香浓郁

湘式酱板鸭酱香浓郁

  据介绍,制作此菜的酱料与其他辅料几十种,经过中药浸泡、风干、烤制等15道工序精制而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,亦有养美容之功效,已成为风靡大江南北的一种风味美食

  据了解,在选择鸭子方面,选择一年以上吃谷物生蛋麻鸭为最佳,鸭身不要太瘦,稍肥最合适。浸时要有足够长的时间,使得调料味道完全浸入鸭肉里,具体的时间是根据鸭的大小而定。这样做出来的酱板鸭香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷,食用也方便,可以是原味酱板鸭,也可以再做成手撕酱板鸭。

  推荐:手撕酱板鸭

  材料:特制酱板鸭一只、干红椒丝、豆瓣酱、蒜茸、葱、精盐、味精、酱油、蚝油、香油、料酒、熟芝麻、色拉油适量。

  制作:1.将酱板鸭上笼8分钟取出,冷却后去粗骨,切下鸭头、鸭翅、鸭脚后,将鸭肉撕成丝,过油,葱切成段,待用。

  2.锅内留底油下蒜茸、豆瓣酱、干红椒丝香,再下酱板鸭丝,调味,烹料酒,煸炒,淋红油撒葱段装盘。注意油温不要过高。

  3.再拼上鸭头、鸭翅、鸭脚形成鸭状,撒少许芝麻。

  特色:酱香味浓,香辣突出。

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