腊味合蒸的做法——湘菜

2011-11-21 09:56:43出处:其他作者:佚名

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  食谱原料:

  腊猪肉200克,肉清汤25克,腊鸡肉200克,味精少许,腊鱼200克,熟猪油25克,白糖15克。

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  工艺做法:

  配菜专区:热菜荤菜

  菜谱属地:湘菜

  制作方法:

  1、将腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞,且必须用温水洗净,盛入碗内上笼蒸,先用大火蒸15分钟,再用中火蒸30分钟取出。

  2、将蒸熟的腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小差不多的条。

  3、再拿一只碗,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐的排放在碗内,再放入熟猪油、白糖和肉清汤上笼蒸烂(用中火约15分钟)。取出后翻扣在大瓷盘中即成。

  健康提示:

  湖南的腊味主要是用烟熏而成,带有独特的烟熏味,但细嚼之后发现熏味中带有鸡肉鸭肉鱼肉本身的甜味。这道食谱风味独特,是湘菜中传统风味名菜,腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,下饭下面都是极佳的美味。这道食谱要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很肥腻。