冬至菜谱:红焖羊蝎子的做法——湘菜

2011-11-22 09:57:33出处:其他作者:佚名

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  食谱原料:

  羊脊骨500克,料酒少许,老抽酱油少许,小茴香香叶适量,盐少许,豆蔻少许,草果适量,肉桂适量,辣椒酱少许 糖姜适量,辣椒少许,白胡椒少许。

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  工艺做法:

  配菜专区:家常菜

  菜谱属地:湘菜

  制作方法:

  1、煮开一锅水,将羊脊骨放入汆烫两三分钟,捞出将血末冲洗干净。

  2、姜切片;白胡椒粒、少许花椒、小茴香、香叶、豆蔻、草果、少许肉桂、少许八角等包入纱布中。

  3、炒锅中倒入一些油,放入姜片、辣椒爆香,把汆好的羊脊骨放入翻炒后,倒入老抽酱油炒上色。

  4、倒入一些料酒,加足量水完全没过羊肉后,把香料包放入,以大火煮开锅,撇去浮末,转小火约2小时。

  5、根据口味加一些辣椒酱、一些盐调味,再加少许糖平衡味道,继续炖1小时或至肉烂即可盛出。

  健康提示:

  羊蝎子,就是羊的脊椎骨。羊肉是冬季温补的常用食材,它营养价值高,寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的功效。这道食谱也可将它作为火锅汤底,加入其他蔬菜涮火锅吃,也是冬至期间不错的御寒菜肴。