祖庵玉结鱼翅的做法——湘菜

2012-05-03 15:53:56出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  水发玉结鱼翅2000克,干贝50克,肥母鸡肉1500克,猪肘肉1000克,料酒150克,精盐10克,味精2.5克,胡椒粉l克,葱50克,姜50克,鸡汤1000克,鸡油25克。

  工艺做法:烩。

  配菜专区:热菜;荤菜

  菜谱属地:湘菜

  制作方法:

  1.将肥母鸡肉和猪肘肉刮洗干净后砍成块,一起下入沸水锅内煮过捞出,用清水洗净血沫。葱、姜拍破。干贝拼去老筋,洗净后放入葱、姜、料酒和水,上笼蒸发待用。

  2.将鱼翅的沙质和腐败部分除去,用清水洗净,再用干净白稀布包好(以免将翅苞弄散),放入垫有竹箅的砂锅内,用冷水将鱼翅凉透,倒掉冷水,使海腥异味吐出,然后,再换清水烧沸,待鱼翅无异味时,换用鸡汤,加入料酒和葱、姜,在旺火上烧沸后,移用小火煨约半小时。从砂锅内取出鱼翅,这道汤倒掉不要,另将葱、姜和猪肘肉放入砂锅,再放入鱼翅、鸡块、干贝汤、料酒和适量的水,用小火烩4小时左右,烃至鱼翅浓香、柔软、烂透,最后去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。

  3.食用时,将色翅上火,加入味精、胡椒粉,调好味,收成醇香浓汁。再取出色翅,解开白布,装入大深盘内,然后将浓汁浇盖在鱼翅上,淋入鸡油即成。

  健康提示:

  鱼翅营养价值高,富含胶原蛋白,有益气、渗湿行水、开胃进食、补五脏,长腰力、益虚痨等功效。该食谱美味营养。

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