酸辣鸭掌鱼泡的做法——湘菜

2012-06-20 15:18:11出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  碱发去骨鸭掌12个,鲜鱼泡150克,小米辣椒25克,鲜红椒10克,蒜苗10克,香菇25克,植物油1000克(实耗50克),精盐4克,味精3克,鸡精2克,料酒5克,酱油2克,陈醋5克,蚝油3克,姜5克,香油少许。

  工艺做法:炒。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:湘菜。

  制作方法:

  1、将鲜鱼泡洗净,切破,沥干水分,用精盐、料酒码味;碱发鸭掌入清水中漂尽碱味,用精盐、料酒码味待用。

  2、小米辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状;姜切末。

  3、净锅置旺火上,下入植物油,烧至六成热时,下入码味的鸭掌、鱼泡过油断生,倒入漏勺沥干油。

  4、锅内留底油,下入上述配料和姜末炒香,倒入鸭掌、鱼泡,加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味,翻炒均匀,烹入陈醋,勾芡,淋香油,再将鸭掌呈圆形摆于碟四周,中间摆上鱼泡即可。

  健康提示:

  鸭肉营养价值高,富含烟酸,有补血行水、养胃生津、止咳自惊等功效。该食谱美味营养。

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