香喷喷蛋挞制作秘方大公开——粤菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  香喷喷的蛋挞是许多人的最爱。掌握了以下步骤,你也可以自己做这款美味甜点。

香喷喷蛋挞制作秘方大公开

香喷喷蛋挞制作秘方大公开

    材料:

  A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。

  B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)

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香喷喷蛋挞制作秘方大公开

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  做法:其实蛋挞做起来并不是很麻烦,不过塔皮比较费时间,所以每次我会多做一点儿,冻在冰箱里,这样想吃蛋挞的时候就随时都可以烤了。

  附带把制作过程说一下:先把面粉和玉米淀粉按5:1的比例混和,加入酥油,用温水和面,每次加一点水,直到面团光滑柔软,像耳垂儿那样就可以了,用保鲜膜包好,放置20分钟。

  马其林切薄,包上保鲜膜,在室温下软化,用擀面棍轻轻敲打,再擀平。

  把面团擀成马其林的三倍大小,包好,放在冰箱冷藏室15分钟,取出擀成长片,像叠被子那样,四折,再放进冰箱,这个过程重复两到三次,最后擀成长片,顺长卷起来,我的面比较多,卷了两卷。

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香喷喷蛋挞制作秘方大公开

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  面团切成0.5-1cm左右厚的剂子,捏成合适挞模大小的圆片,放进挞模,在放些挞水进去就可以进烤箱了。挞水是用鲜牛奶、白砂糖、吉士粉、炼乳、蛋黄还有鲜奶油做成的,先把牛奶白砂糖微波加热,使糖溶化,放凉一些加入吉士粉,炼乳,再加蛋黄,最后把奶油搅进去,略打发。

  烤箱 220度,25分钟,出炉。虽然热量比较高,但是面对香酥可口、软嫩香甜的美味诱惑,还是忍不住多吃了几个。

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