美味私房菜之荔枝炒虾仁——粤菜

2011-10-26 00:06:00出处:其他作者:佚名

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美味私房菜之荔枝炒虾仁

美味私房菜之荔枝炒虾仁

  5 续添1汤匙油烧热,炒香蒜末、红萝卜片和青椒块,倒入荔枝肉拌炒均匀。

  6 加入1/3杯清水、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀沸,倒入虾仁翻炒均匀。

  7 淋上生粉水给锅内食材勾芡,即可上碟。

  厨神贴士

  1、荔枝去壳和核,取出果肉后,浸泡在淡盐水中,用来入菜后不仅不会上火,还能消毒解滞,更可增加食欲

  2、以水果入菜皆不可久炒,荔枝下锅后兜炒几下,调味后倒入虾仁勾芡便可,炒久的荔枝会出水变软,口感会差很多。

  3、荔枝经拌炒后会出水,应用生粉水来勾芡,使成菜芡汁浓郁,荔枝味道更甜美香浓。

  4、荔枝菜要保持清淡鲜甜的口感,应选虾仁、鸡肉、肉丁等为主料,调味时不可放颜色过深、味道过咸辣的调味品,以免盖住菜肴的色泽和味道。

  5、荔枝不宜多食,每日进食量一般不超过300克;不能空腹吃荔枝,尤其对荔枝过敏的人、糖尿病患者、阴虚火旺者、内热及肝火旺者应少食或慎食。

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