美女厨房的美味莴笋炒腊肠——粤菜

2011-10-26 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  在多种腊味之中,铃智唯独喜欢以腊肠入菜,腊肠有三种最惹味的做法:一是直接放在饭里,二是切片与鸡蛋同蒸成腊肠蒸蛋;三是与清淡爽脆的莴笋成菜肴。

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美女厨房的美味莴笋炒腊肠

  烹制材料(三人份)

  材料:

  腊肠(5条)、莴笋(2根,714克)、青辣椒(1只)、姜(2片)、蒜(3瓣)

  调料:

  油(1汤匙)、盐(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)

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美女厨房的美味莴笋炒腊肠

 

  做法:

  1、莴笋去头尾,削去外皮,切成丝状;青椒切成滚刀块,姜切片,蒜剁成蓉状。

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美女厨房的美味莴笋炒腊肠

  2、将腊肠切片待用。

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美女厨房的美味莴笋炒腊肠

  3、开锅内的水,洒入1汤匙盐,倒入莴笋汆烫1分钟,捞起过冷河,沥干水待用。

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美女厨房的美味莴笋炒腊肠

  4、热1汤匙油,爆香姜片、蒜蓉和青椒块,倒入腊肠片和1/3汤匙料酒以中小火香。

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美女厨房的美味莴笋炒腊肠

  5、倒入莴笋与锅内食材一同炒匀,加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,即可上碟。

 

  厨神贴士

  1、腊肠下锅煸出油后,建议倒出多余的油,再倒入莴笋煸炒,可避免成菜过于油腻。

  2、腊味多为干硬之物,应先放入沸水中软再捞起摊凉,可使腊肠容易切片,烹煮的口感会软嫩鲜香。

  3、选购腊肠时,以色泽光润、瘦肉粒呈枣红色、手感干爽、腊衣紧贴、肥瘦分明的腊肠为首选,同时优质的腊肠切面香气浓郁,且肉香味突出。

  4、莴笋的肉质细嫩,生吃热炒均相宜,常吃莴笋可增强液和消化液的分泌,增进胆汁的分泌。

  5、莴笋去皮切丝后,先放入沸水中焯一下,断其生味,炒的时间不宜过长,否则就不脆爽了。

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