齐来一碗暖暖清炖羊肉汤——粤菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  一碗暖暖的羊肉汤。本来是想按Amina的recipe做西北风味的羊肉粉汤,但因为我从没吃过正宗的粉汤,所以虽然有recipe,但还是搞不准该如何调味。最终做出来的羊肉汤感觉还是比较清淡的广式风味。不过自我感觉还是挺好吃,有羊肉的flavor,但一点都不肥腻。

齐来一碗暖暖清炖羊肉汤

齐来一碗暖暖清羊肉汤

  材料:羊肉 (2-3磅), 芹菜 (2瓣), 胡萝卜(一小根), 大番茄(一个)或罐装整番茄 (一小罐, Can Whole Tomato), 姜(一块), 香菜

  调味:孜然粉 (cumin powder), 盐, 酱油

  做法:

  1. 羊肉切大块。清洗后,滤干水。

  2. 将芹菜,胡萝卜切成丁。番茄切块(如果用can tomato,同样切成大块)。姜去皮,用刀背拍碎。

  3 大火热汤锅,加入2-3汤匙油。先放入姜香,再加入芹菜和胡萝卜丁,炒至芹菜出味。

  5. 放入羊肉块,半半炒,至羊肉表面略呈金黄色,大概2-3分钟。

 

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齐来一碗暖暖清炖羊肉汤

齐来一碗暖暖清羊肉汤

  6. 加入2汤匙孜然粉(分量可随意增减),番茄块,匀。加水,多少可随意,但至少要没过所有材料。

  7. 以大火将水沸,不时将汤表面的白沫去除。这样可以去除羊肉的膻味,同时将肉中不干净的血水和油沫去除。

  8. 加入适量酱油,盐调味。将火关小,以中火将羊肉炖至软,大概1小时。

  9. 开吃前可根据个人口味加入辣椒,香菜和陈醋。

  广东人不常吃羊肉,因为羊肉性热,不适合南粤潮热的气候。我在广州这么多年,总共才吃过两次羊肉。粤式的羊肉烹制方法基本上就是焖,炖,像支竹羊腩煲之类。所以我也只会这种做法。

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