你吃过没 可乐卤猪脚?——粤菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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你吃过没 可乐卤猪脚?

你吃过没 可乐猪脚?

  5:加盖大火沸后,改小火焖煮1小时,期间不时翻搅猪脚,避免其粘底糊。

  6:待锅内汤汁呈浓稠状,加入1/5汤匙盐调味,开大火收至汤汁近干,即可出锅。

  贴士

  1、选购猪脚时,以猪的前脚为最佳,因为前脚的质量比后脚好,前脚肉多骨小,蹄筋的胶质很多,含有丰富的胶原蛋白,常食有美颜润肤之效。

  2、焖煮猪脚时,注入的可乐和水的量,以没过猪脚表面为宜,期间还要不时翻搅,避免粘底烧焦。

  3、可乐猪脚煮熟后色泽红润,卖相诱人,不宜加入老抽来上色,否则成菜会黝黑难看。

  4、猪脚须经飞水和爆两个步骤,以达到去除血水、异味和多余油脂的目的,使成菜不会太过油腻。

  5、猪脚爆炒后盛入砂锅内时,炒焦的葱段等辅料不宜采用,应用热油重炒新的辅料,再放入锅内与猪脚同焖。

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