鲜甜美味红椒鱿鱼羹——粤菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  喜欢鱿鱼的朋友,肯定会喜欢这款汤。

鲜甜美味红椒鱿鱼羹

鲜甜美味红椒鱿鱼羹

  材料

  主料:鱿鱼(干)200克,鸡肉100克

  辅料:柿子椒15克,

  调料:盐2克,味精2克,胡椒粉1克,碱3克,料酒6克,鸡油15克

  做法

  1.鲜红椒洗净,控干水分,切段;

  2.鸡脯肉砸成泥;

  3.干鱿鱼放入温水中泡1小时,去头尾,切成极薄的片,放入盆内,用热水洗净;

  4.然后用食碱匀,放入开水,焖泡至水温不烫手时,水倒出一半,再倒入滚开水盖上焖泡;

  5.如此重复三四次,使鱿鱼颜色发白、透明、质软,泡入冷水待用;

  6.锅上火,加入高汤沸,鸡泥用汤冲入锅内,待鸡泥凝固,用小眼漏勺捞出鸡泥;

  7.倒入鱿鱼片浸3分钟手滗去汤,再重复操作一次,将鱿鱼片盛入汤碗中;

  8.汤内加入料酒、盐、胡椒粉、味精、撇去浮沫,倒入鲜红椒段,淋上鸡油,盛入放鱿鱼的汤碗内即可。

  制作要诀

  需高汤约750克。

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