美味私房菜之酸辣爽鱼皮——粤菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  鱼皮是广东顺德的小吃,含有丰富的胶质和营养,常食有美肤滋补之效。鱼皮是用淡水鱼的皮制成,以鲮鱼和鲩鱼最为多见,鲮鱼皮较薄易入味,鲩鱼皮则较厚身,口感也更爽脆。张莹素喜以鲩鱼皮入菜,她称将鱼皮用沸水汆烫至熟后,用来凉或拌成菜,其味最鲜,口感也更爽滑。

美味私房菜之酸辣爽鱼皮

美味私房菜之酸辣爽鱼皮

  烹制材料(三人份)

  材料:鲩鱼皮(300克)、椰菜(60克)、竹笋片(100克)、红萝卜(1/3根)、红椒(2只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)

  调料:油(3汤匙)、盐(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、山西陈醋(5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)

  做法:

  第一步 新鲜鱼皮洗净,斜切成条状,放入沸水中汆烫30秒,捞起过冷河,沥干水备用。

  第二步 红萝卜切成花条,椰菜洗净切成条;红椒切成丁,葱切段,姜切丝;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

  第三步 热半锅水,加入1汤匙盐,倒入椰菜焯至菜叶变软,捞起过冷河沥干水。

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