美味私房菜之酸辣爽鱼皮——粤菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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美味私房菜之酸辣爽鱼皮

美味私房菜之酸辣爽鱼皮

  第四步 热3汤匙油,香葱段、姜丝和辣椒丁,倒入红萝卜、鱼皮和竹笋片炒1分钟。

  第五步 加入1汤匙米酒和1/3杯清鸡汤炒匀沸,倒入椰菜与锅内食材一同炒匀。

  第六步 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖、5汤匙山西陈醋、3汤匙辣椒油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味,淋上生粉水勾芡,即可上碟。

  厨神贴士

  1、椰菜应先用沸水烫软,才可与鱼皮同炒成菜,可使鱼皮不会因炒久而失去爽脆的口感,

  2、鱼皮入菜前要用沸水汆烫一下,一来可将其焯熟,保持爽脆的口感,二来可去除鱼腥味。

  3、鲩鱼皮较厚身,凉拌和拌炒两相宜,鲮鱼皮较薄一点,适合做凉拌菜,不宜拌炒成菜。

  4、鱼皮下锅拌炒时会出水,起锅前要用生粉水勾芡,使成菜汤汁浓稠一点,也更入味一些。

  5、嗜辣者可用干辣椒和指天椒入菜,来增加成菜的辣味,也可加点花椒同炒来增加麻味。

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