美味私房菜之开胃酸辣凤爪——粤菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

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美味私房菜之开胃酸辣凤爪美味私房菜之开胃酸辣凤爪

美味私房菜之开酸辣凤爪

  第五步 加入5汤匙海天金标米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味,开大火收至汤汁近干。

  第六步 倒入青红椒均匀,挤入柠檬汁,即可出锅。

  厨神贴士

  1、凤爪腥膻味重,要飞水去除血水和异味,才能下锅炒制和成菜。

  2、凤爪先下油锅爆炒,再加水炖煮,可增添凤爪的鲜香味,使之皮骨更易脱离。

  3、凤爪宜用小火炖煮,时间不可过长,否则凤爪易皮脱肉烂,影响成菜的外观。

  4、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一,它兼有去腥的作用,因此烹调时不用加料酒,以免画蛇添足。

  5、给凤爪调酸辣味时,要控制好柠檬汁的用量,以免成菜过酸不适口。

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