美味私房菜之开胃酸辣凤爪——粤菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  凤爪皮厚骨粗、肉少筋多,含有丰富的质和胶原蛋白,多吃不但能软化血管,还有丰胸美肤之效。凤爪有、红水等多种烹调法,珺瑶则喜欢将凤爪煮至皮软汁浓,再用米醋和辣椒来提味,使凤爪吃起来软滑多汁,又酸辣醒胃。

美味私房菜之开胃酸辣凤爪

美味私房菜之开胃酸辣凤爪

  烹制材料(四人份)

  材料:凤爪(8只)、红葱头(5粒)、指天椒(10只)、洋葱(半只)、柠檬(1/4只)、青椒(半只)、红椒(半只)

  调料:油(3汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)

  做法:

  第一步 凤爪斩去趾尖,放入沸水中汆烫1分钟去异味,捞起沥干水备用。

  第二步 洋葱切成块,红葱头切成薄片;青红椒切滚刀块,指天椒切成圈;柠檬洗净切半。

  第三步 烧热3汤匙油,香红葱头和洋葱块,倒入指天椒炒匀。

  第四步 倒入风爪大火爆炒3分钟,注入2碗清水大火煮沸,加盖小火焖煮20分钟。

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  第五步 加入5汤匙海天金标米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味,开大火收至汤汁近干。

  第六步 倒入青红椒均匀,挤入柠檬汁,即可出锅。

  厨神贴士

  1、凤爪腥膻味重,要飞水去除血水和异味,才能下锅炒制和成菜。

  2、凤爪先下油锅爆炒,再加水炖煮,可增添凤爪的鲜香味,使之皮骨更易脱离。

  3、凤爪宜用小火炖煮,时间不可过长,否则凤爪易皮脱肉烂,影响成菜的外观。

  4、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一,它兼有去腥的作用,因此烹调时不用加料酒,以免画蛇添足。

  5、给凤爪调酸辣味时,要控制好柠檬汁的用量,以免成菜过酸不适口。

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