美味私房菜之沙茶鱼头煲——粤菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

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美味私房菜之沙茶鱼头煲

美味私房菜之沙茶鱼头煲

  厨神贴士

  1、鲢鱼头内的鳃一定要清除干净,烹成菜后才不会有腥味。

  2、鲢鱼头要先用油至双面金黄色,再放入汤中熬煮,可使鱼汤变成奶白色,汤味香浓鲜美。

  3、注入的清水以没过食材为宜,粉丝和豆腐都是吸物,放入汤中烹煮后,可使汤汁更浓稠入味。

  4、沙茶酱有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙爹酱三大类,潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做、焗、焖、等菜肴,也是沙茶鱼头的最佳调料。

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