美味厨房之龙眼苦瓜盅——粤菜

美味厨房之龙眼苦瓜盅

　　5　烧开锅内的水，放入龙眼苦瓜盅，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。

　　6　烧热1汤匙油，炒香姜末、葱花和红椒末，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，倒入生粉水勾芡，淋在苦瓜盅上即成。

　　厨神贴士

　　1、挑选苦瓜时，要选表皮光滑青绿，纹理清晰，大小适中，刚好用手握住那种，这种苦瓜既容易蒸熟蒸透，吃起来又美味多汁。

　　2、选用半肥瘦的猪绞肉虽然鲜美甘腴，但吃多容易发腻，在肉馅中加入清爽的马蹄末，便可消除油腻的口感。

　　3、苦瓜切段做成盅后，不宜水洗弄湿，以免肉馅不容易酿入;在苦瓜盅内壁抹上一层生粉再酿入肉馅，可使肉馅清蒸后不容易脱落。

　　4、虾米一要充分浸软，二要尽量切碎，才能放入肉馅中增添鲜美之味，不浸软和未切碎的虾米吃时口感不细滑。

秋季美食香酥小黄鱼的做法       大厨教路:寿司卷出有情天