美味厨房之龙眼苦瓜盅——粤菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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美味厨房之龙眼苦瓜盅

美味厨房之龙眼苦瓜盅

  5 开锅内的水,放入龙眼苦瓜盅,加盖大火隔水清15分钟,取出摊凉。

  6 烧热1汤匙油,香姜末、葱花和红椒末,注入1/2杯清水沸,加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味,倒入生粉水勾芡,淋在苦瓜盅上即成。

  厨神贴士

  1、挑选苦瓜时,要选表皮光滑青绿,纹理清晰,大小适中,刚好用手握住那种,这种苦瓜既容易蒸熟蒸透,吃起来又美味多汁。

  2、选用半肥瘦的猪绞肉虽然鲜美甘腴,但吃多容易发腻,在肉馅中加入清爽的马蹄末,便可消除油腻的口感。

  3、苦瓜切段做成盅后,不宜水洗弄湿,以免肉馅不容易酿入;在苦瓜盅内壁抹上一层生粉再酿入肉馅,可使肉馅清蒸后不容易脱落。

  4、虾米一要充分浸软,二要尽量切碎,才能放入肉馅中增添鲜美之味,不浸软和未切碎的虾米吃时口感不细滑。

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