自己动手 鸡汤炒米粉——粤菜

2010-05-24 17:38:03出处:其他作者:佚名

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  中午奇热无比的天气让人食欲减退,也恐惧于面对灶台炉火。两个人的饭菜份量本来就不好做,一看冰箱发现也没啥菜了,于是打算米粉,就着昨晚的鸡汤,应该是不错的搭配。

自己动手 鸡汤炒米粉

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  炒饭炒面炒粉,这些都是自己比较小的时候就会的(小时候中午爸妈上班,没人做饭,只能自己当家)。不过想来炒米粉也确实很多年没有做过了,翻了翻冰箱,拣出了几样搭配的材料:瑶柱(干贝)、香菇、芹菜、鸡蛋。虽然简单,但也不能随便。

  瑶柱和香菇要提前洗净用热水泡,如果可以的话最好泡2小时以上。准备好之后,就把米粉放入温水中浸软,3、5分钟就行。

  这期间将瑶柱和香菇捞出,沥干水,香菇挤出一半水份。香菇切丝,瑶柱肉碾碎。再准备些芹菜,选顶部叶子和细茎部分,切碎;另外,泡香菇的汁倒入另一个碗中,底渣不要。

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自己动手 鸡汤炒米粉

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  在香菇汁中调入鸡粉、盐、酱油和少许耗油(酱油别用老抽,色太重)。

  米粉捞起沥干水。先炒个鸡蛋,炒好的蛋弄散盛起备用。油锅再放油热,将香菇丝和瑶柱碎下锅翻炒,迅速倒入之前调好味的香菇汁。

  继续翻炒,等汁收去一半后就下米粉。

  炒米粉的时候最好借助一双长筷子来翻动,使配料、汁和米粉充分混合。翻炒2分钟即可,最后倒入鸡蛋和芹菜,再炒匀。

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