鲜美营养的清炖白鳝汤——粤菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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鲜美营养的清炖白鳝汤

鲜美营养的清白鳝汤

  2.将咸芥菜芯切条,排骨砍块,用开水烫过洗净,装入炖盅,再把白鳝整条盘成一圈,放在芥菜芯,排骨上面,加入香菇,盖上芥菜叶(洗净),放入白肉、葱头、姜片、绍酒、精盐、上汤,进笼用旺火炖40分钟取出,去掉白肉、葱头、姜片、芥菜叶,撇去浮沫,调入味精、胡椒粉即成。上席时配上红豉油2碟。

  特点

  肉质鲜嫩,汤味清鲜,芥香宜人,为潮州地方风味。

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