牛奶新吃法:美味的炒牛奶——粤菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

标签: 牛奶 母婴用品
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牛奶新吃法——美味的炒牛奶  烹制材料(四人份) :

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美味的炒牛奶 

  材料:鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒,1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)

  调料:油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)

  做法:

  1、纯牛奶倒进玻璃大碗里,入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。

  2、敲开鸡蛋,用蛋壳隔离出蛋黄,只留蛋清,持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟,直至其充分搅匀。

  3、基围虾去壳洗净,切成丁状,放入另一大碗里,倒入一半打好的奶蛋液,将其搅拌均匀。

  4、热油镬,注入5汤匙油烧热,倒入未掺虾仁的奶蛋液,转小火并快速翻,至其略微凝固盛起待用。

 

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牛奶新吃法——美味的炒牛奶美味的炒牛奶 

牛奶新吃法——美味的牛奶

  5、锅内再添3汤匙油热,倒入有虾仁的奶蛋液,转小火快速翻炒。 

  6、等奶蛋液略为凝固,倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀,便可熄火装盘。

  厨神贴士

  1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶,水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多,经高温热炒后,水牛奶水分容易发而凝固,炒好的牛奶香浓滑嫩,不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水,使口感变差。

  2、炒牛奶前,要先热锅才倒油烧热,等倒入牛奶蛋白后,要调成小火快炒,可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。

  3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白,才能倒下锅炒,否则炒好的牛奶容易结块。

  

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牛奶新吃法——美味的炒牛奶美味炒牛奶

牛奶新吃法——美味的炒牛奶

  4、牛奶蛋白倒下锅后,要用铲子顺着一个方向快速炒,加快牛奶凝固的速度。

  营养成分

  1、牛奶:每100G牛乳所含营养成分:脂肪3.5g,蛋白质3.9G,乳糖4.6G,矿物质0.7G,生理水88G。牛乳中有丰富的矿物质,如钙、磷、铁、锌、铜、猛、钼等,特别是含钙多,且钙、磷比例合理,吸收率高。牛乳是人体钙的最佳来源。牛乳蛋白质含人体生长发育的一切必需的氨基酸,消化率可达98%--100%,为完全蛋白质。牛乳中的碳水化合物为乳糖,对幼儿智力发育非常重要。它能促进人类肠道内有益酸菌的生长,抑制肠内异常发酵造成的中毒现象,有利于肠道健康。乳糖还有利于钙的吸收,起到预防小儿佝偻病,中老年人骨质疏松症的效果。牛乳中含有所有已知的各种维生素,尤其是维生素A和B2含量较高。

  2、鸡蛋:鸡蛋黄中的卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱会通过血液到达脑内,可避免智力衰退,并改善记忆力。蛋黄中的卵磷脂还可促进肝细胞的再生,能提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。