美味潮州菜之酥皮香蟹盒——粤菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  美味潮州菜之酥皮香蟹盒

  酥皮蟹盒主料:面粉400克、猪肉150克(去皮)、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克(耗250克)。

  配料:味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。

美味潮州菜之酥皮香蟹盒

  做法

  1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒,用淀粉水过,下鼎香,加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉(少许)调成馅料。

  2、取面粉160克,加入猪油80克拌和,搓成酥心,又把面粉240克,加入猪油80克和清水90克拌成面皮。

  3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心,用棍子擀薄摊开,卷起再擀,再卷起,用刀一切为二,逐件擀成薄圆形。

  4、先取1张皮子,放入馅料,再取1张皮子覆盖在上面,四周捏紧,再卷成花纹边,制毕后,下六成热油鼎,用文火至金黄色取出,沥去油便成。

  特点:色泽金黄,馅香皮脆。