西关小姐教你做美味私房菜——粤菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  广州有俗谚“东山少爷,西关小姐”,从小在西关长大的顺妮,不仅是土生土长的西关小姐,还是2008广州西关小姐最上镜小姐。西关小姐给人粉嫩娇贵、美颜如花的印象,顺妮虽然看起来娇滴滴,但她和善开朗又独立,闲暇时还会下厨烹调美食,今天这道蒜苗五花肉便是她的拿手私房菜!

西关小姐教你做美味私房菜

西关小姐教你做美味私房菜

  烹制材料(两人份)

  材料:五花肉(230克)、蒜苗(100克)、八角(2粒)、月桂叶(2片)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)

  调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)

  第一步:开半锅水,加入姜片、葱段、月桂叶、八角、花椒和1汤匙料酒,放入洗净的五花肉。

  第二步:加盖以中火20分钟,捞起五花肉,沥干水摊凉待用。

  第三步:洗净蒜苗,切成段状;五花肉切成0.5厘米厚的片;蒜头拍扁去衣。

  第四步:烧热1汤匙油,放入五花肉煸至出油,捞起五花肉,倒出锅内的余油。

  第五步:香蒜末,加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒匀,倒入五花肉和蒜苗炒入味。

  第六步:加入1/2汤匙海天特级金标生抽王和1/5汤匙白糖调味,即可上碟。

  厨神贴士

  1、五花肉下锅煸出油时,要小心爆油花,应戴上手套,离油锅稍远一点,以免被油花烫伤手和脸。

  2、五花肉肥而不腻的方法:一是将五花肉加入香料水煮至熟,以筷子可捅穿为熟的标准;二是切块下锅煸出多余的油;三是将油锅洗净,再加少许油来炒蒜苗和五花肉。

  3、此菜以鲜香辣为主,拌炒蒜苗五花肉时不宜加水,否则会冲淡味道。

  4、用郫县豆瓣酱、生抽调味后,不宜加盐调味,会让成菜偏咸发苦。

  5、五花肉以猪后臀尖的部位为最佳,这里的五花肉三层分明,肥瘦肉厚度相当,脂肪与肉富有弹性,脂肪呈白色带有光泽。

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