鸡蛋薯仔炒牛柳的美妙配搭——粤菜

2011-10-25 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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家常菜新尝试巧做猪肉蛋包——粤菜

鸡蛋薯仔牛柳的美妙配搭

  厨神贴士

  1、土豆切丁后应浸泡在清水中,一来洗去多余的淀粉质,使口感清爽细滑;二来可避免土豆遇到空气氧化而变黑。

  2、土豆久易烂,切丁后水煮的时间不宜过长,火候也不宜过大,煮至土豆丁可用筷子捅穿便可。

  3、要让炒鸡蛋口感嫩滑,可在蛋液中加少许清水,而且炒时应锅热火旺手快,炒至蛋液凝固即可起锅,否则会将鸡蛋炒老。

  4、黄油可让土豆更入味,由于黄油遇高温色泽易变黑,会使成菜变色,因此烹调时不宜用大火炒。

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