鸡蛋薯仔炒牛柳的美妙配搭——粤菜

2011-10-25 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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鸡蛋薯仔牛柳的美妙配搭
  烹制材料(三人份)

  材料:土豆(2只)、牛柳(150克)、鸡蛋(2只)、香菜末(1汤匙)、料:盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、米酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、调料:黄油(4汤匙)、盐(1汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

  1、牛肉洗净,逆着纹理切成丝,加入1/5汤匙盐、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙米酒、1汤匙生粉和1汤匙油抓匀,腌制30分钟。

  2、土豆去皮,切成丁状,浸泡在清水中待用;鸡蛋打入碗内,加入1/5汤匙盐和2汤匙清水,打散成蛋液。

  3、开半锅水,加入1汤匙盐,放入土豆丁以中火10分钟,捞起沥干水。

  4、旺火烧热干锅,加入2汤匙黄油烧热,倒入鸡蛋液快速炒散,待其凝固后盛起待用。

  5、烧热2汤匙黄油,先倒入牛肉丝翻炒至肉变色,再倒入土豆丁炒1分钟。

  6、加入1/4汤匙盐、1/6汤匙白胡椒粉和1/3汤匙鸡粉调味,倒入鸡蛋炒匀,洒上香菜末,即可上桌。

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  厨神贴士

  1、土豆切丁后应浸泡在清水中,一来洗去多余的淀粉质,使口感清爽细滑;二来可避免土豆遇到空气氧化而变黑。

  2、土豆久易烂,切丁后水煮的时间不宜过长,火候也不宜过大,煮至土豆丁可用筷子捅穿便可。

  3、要让炒鸡蛋口感嫩滑,可在蛋液中加少许清水,而且炒时应锅热火旺手快,炒至蛋液凝固即可起锅,否则会将鸡蛋炒老。

  4、黄油可让土豆更入味,由于黄油遇高温色泽易变黑,会使成菜变色,因此烹调时不宜用大火炒。

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