家常菜新尝试巧做猪肉蛋包——粤菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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家常菜新尝试巧做猪肉蛋包

家常菜新尝试巧做猪肉蛋包

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  蛋面的做法

  1、将面粉240克放入盆内,加入面肥、温水120克和成面团,待酵面发起,加入碱液揉至光润,搓条,下剂子,作为坯皮之用。

  2、将面粉160克放入盆内,加入鸡蛋和少许水,和成稍硬的水蛋面,稍饧,擀成薄片,叠起,快刀切成细条,摊开捋齐,刷上香油,刷匀盖严,作为心子用。

  3、将发面团揉匀,搓成条,下剂子(60克左右),擀成长圆形的皮(中间稍厚,边缘稍薄),中间放条(6厘米长),捋顺理齐,先把两头包上,压住丝条,再提起里边的皮边,从里向外一压,双手手指鹌鹑住皮边,向前一推一卷,把心包住包严,饧15分钟,码入屉内,用旺火。急气熟。

  【特色】 形似如意钩,红绿分明形、色、味、意均美。 白里透黄,松软味香,丝条不乱,细而均匀。

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